Maise

Beim Stichwort „Mais“ kommen schnell Assoziationen von gelben Kolben, Dosenmais, Futtermais, Genveränderung und Monokultur auf. Dabei ist die Vielfalt an Sorten, Farben, und Verwendungen so groß wie die Geschichte der menschlichen Nutzung von Mais lang ist. Vor über 8000 Jahren begann die Kultivierung des Wildgrases Teosinte in Mexiko und damit seine Transformation zu dem heute bekannten Mais. Die heute existierenden Maissorten werden nach bestimmten Eigenschaften und den daraus folgenden Nutzungstypen unterschieden – das spiegelt nur selten die genetische Nähe der Sorten zueinander wieder. Geläufig ist eine Einteilung nach Hart-, Zahn-, Wachs-, Stärke-, Puff-, Zucker- und Spelzmais. Hart-, Zahn- und Wachsmais werden vor allem als Futtermittel, für die Lebensmittelindustrie oder als Energiepflanze angebaut. Zahn- und Stärkemais werden zu Mehl oder Gries verarbeitet, können jung (milchreif) geerntet aber auch als Gemüse gegessen werden. Puffmais ist uns als Popcorn vertraut und fast jeder kennt Zuckermais aus Dosen oder besser frisch zubereitet als süßes Gemüse! Spelzmais spielt wegen schwieriger Verarbeitung in der Landwirtschaft keine Rolle. Mais ist im Anbau simpel, aber anspruchsvoll. Die wärmebedürftigen Pflanzen dürfen erst nach den Eisheiligen direkt gesät werden und brauchen viele Nährstoffe und eine gleichmäßige Wasserversorgung. Wer eine bescheidenere Sorte sucht, sollte es mit ‘Hopi Blue’ versuchen. ‘Hopi Blue’ ist an Wüstenbedingungen angepasst und bringt wunderbar blauschwarze bis blauviolette Kolben hervor! Eine ästhetische Besonderheit für den Grill ist der Zuckermais ‘Rainbow’, dessen Körner von Weiß und Gelb über Pink bis Dunkelblau leuchten. Will man sich an historischer Kost versuchen, kann man mit dem Zahnmais ‘Oaxacan Green’ an grünen Tortillas oder Tamales experimentieren. Ein Garant für begeisterte Kinder, ist der Puffmais ‘Erdbeermais’. Hier „zaubert“ man aus den roten Kernen nach Belieben süßes oder salziges, weißes Popcorn. Für jeden Gärtner ist ein Mais gewachsen!